각각에 따라 다릅니다.
사용가능한 글꼴 정보는 /etc/X11/fs/config 혹은 xlsfonts 로
확인하시면 됩니다.
프로그램에서의 글꼴 설정은 특별히 정해진게 없습니다.
gtk 라이브러리를 쓴다면 /etc/gtk/gtkrc.ko 정도에서
그리고 /usr/X11R6/lib/X11/app-defaults 에서 고치면 됩니다.