적수네 동네 - 1원짜리 팁? [ 게시물 수정 ]

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아래 요리 몇 개 올라와 있더군요.
재미있게 시리....
 따라하는 것이 취미는 아니지만.... 그냥.
 고추 잡채 만들기!(이상한 생각 하지 마세요)
 준비물 : 
피망 3개 정도(초록이 싱싱한 것)
빨간 말린 고추 3개 혹은 굵게 빻은 고추가루.
식용유
도야지고기 사태살 채 썰은 것--굵기 약 5MM(갈은게 아닙니다.)
양파 반개 정도.
돈 좀 되면 죽순 두어개.
소금, 다시다(멸치맛으로 하면 구립니다. 소고기로 준비하세용)
굴소스(보통 할인점 가면 있습니다.)
다진 마늘 약간
 좀 준비물이 많습니다.
하지만......
중국집에서 3만원 가량 하는 것을 싸게 해 먹을 수 있다는 장점이 있죠.
어지간한 중국집에서 하는 맛은 낼 수 있습니다.
 믿으시고....
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 고추기름 내기!!
이거 중요한 포인트입니다.
기름을 넉넉히 두르고, 기름을 조금 달군 후 고춧가루 혹은 말린 빨간 고추를 저며서 넣으세요.
그리고 조금 뒤면 고추가루들이 검게 타기 시작할겁니다. 검게 되는 것이 보일 때 빨리 건져야 합니다. 건지는 방법은.... 체 또는 여과망이 있으니....
아니면 별도의 그릇에 일단 잘 따라 부으세요. 그리고 프라이팬 한 번 청소하고 다시 모아놓은 기름을 부으면 되죠.
 고추기름을 잘 내셨으면....
거기에 고기를 넣으세요. 문제는 불의 세기입니다. 중국요리의 특성 아시죠? 강하게!!! 짧게!!!
강한 불로 짧은 시간 볶아야 합니다.
가스불을 최대한 강하게 하신 뒤 고기를 넣고 뒤흔듭니다.
그러면서 양념을 하죠. 
다시다 넣고, 소금 넣고... 너무 많이 넣지 마세요. 싱거우면 더 넣으면 되지만 짜면 대책 없습니다.
굴소스 반숫가락 정도도 이 때 넣어줍니다. 
굴소스도 농축 정도에 따라 다르긴 하지만..... 너무 많이 넣으면 괴상한 향이 많이 납니다. 조심.
 고기가 어느 정도 익으면 피망과 양파 채 썰어놓은 것을 집어넣고 열심히 흔들고 볶습니다.
이 때 다진 마늘을 좀 넣어주죠.
 피망이 어느 정도 풀 죽었다고 생각될 때 불을 끕니다.
피망 오래 볶으면 맛이 정말 재수 없으니 조심하세요.
 고추잡채의 특별한 맛은 피망의 아삭아삭함입니다. 즉, 익힌다기 보단 기름을 좀 입혀 덥게 해 준다는 느낌으로 요리하세요.
  이상!--http://yongari.sarang.net