/var/log/maillog 를 지운 뒤 다시 만들어지지 않는 것은 syslog 데몬이 이미 열어 둔 파일 핸들이 지워진 파일을 가리키고 있기 때문입니다. 데몬을 재시작하거나 syslog 에 HUP 신호를 보내면 새 파일이 만들어집니다. 로그는 지우기보다 비우는 방식으로 쓰세요.