Tomcat 프로세스가 늘어나는 것은 Tomcat 의 설정(maxThreads 등)이나 외부 연결 풀 설정, 또는 프로세스를 여러 번 띄운 것 때문일 수 있습니다. ps -ef | grep java 로 개수와 시작 시간을 보고, 재시작 스크립트가 중복 실행되지 않는지 확인하세요.
Apache 와 Tomcat 의 연결(mod_jk)도 함께 확인하세요.