vi 에서 한글이 깨져 입력되는 것은 터미널의 문자 인코딩이 vi 의 인코딩과 맞지 않기 때문입니다. 한텀이나 터미널 설정을 EUC-KR 로 맞추고, vim 을 쓴다면 ~/.vimrc 에 set encoding=euc-kr 를 넣으세요.
작성 후 저장한 파일은 인코딩이 바뀌지 않으니 나중에 열어도 깨지지 않습니다.