일반 계정에서 su 로 들어갔을 때 한글이 깨지는 것은 root 의 LANG 같은 로케일 설정이 다르기 때문입니다. root 의 ~/.bashrc 와 /etc/profile 에서 로케일 값을 확인하세요. su - 로 로그인 셸을 쓰면 환경이 더 맞게 들어갑니다.